Salada de Nhoque de Ricota e Rúcula

Ingredientes:

- 1 Ricota (cerca de 450g)

- 2 Ovos

- 1/2 Xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (cerca de 50g)

- 1/2 Xícara (chá) de farinha de trigo

- 1 Colher (chá) de sal

- 4 Colheres (sopa) de manteiga (rasas)

- 2 Colheres de sopa de Azeite

- 2 Tomates concassés (sem casca e sem semente)

- 1/4 de maço de rúcula (higienizada e seca e cortada grosseiramente)

- 1/2 cebola brunoises (picada)

- Suco de 1/2 limção Tahiti

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo dos Nhoques:

Coloque a ricota numa tigela grande e, com as mãos, quebre e esfarele em pequenos pedaços, se precisar utilize um garfo! Numa tigelinha separada quebre os ovos, um de cada vez, e junte à ricota. Adicione o queijo ralado e o sal e amasse bem com as mãos para misturar. Junte a farinha e amasse novamente , até formar uma massa lisa. Cubra com papel filme e deixe descansar na geladeira por 15 minutos para firmar. Para modelar os nhoque: com as mãos, separe uma porção da massa, enrole do tamanho de uma bola de gude e achate levemente. Transfira para uma assadeira e repita o mesmo processo com o restante da massa. Leve ao fogo alto uma panela grande com água. Assim que ferver adicione 1 colher de Sal. Com uma escumadeira, mergulhe de 10 a 15 nhoques por vez. Deixe cozinhar por mais 2 minutos depois que subirem à superfície. Pesque os nhoques cozidos com a escumadeira, escorra bem a água, e transfira para uma travessa e reserve.

Para o Molho:

Em uma frigideira coloque o azeite, deixe esquentar, refogue a cebola, os tomates e por fim a rúcula, adicione sal e a pimenta a gosto, desligue o fogo e adicione o suco de limão. Deixe esfriar e sirva com os nhoques!! ♥